Все о красной икре
..............................................................................................................
Икра лососевых рыб, иначе красная икра или кетовая, готовится из икры-сырца тихоокеанских лососевых рыб: кеты, горбуши, симы и в меньшей степени - нерки, кижуча и чавычи, по технологической инструкции с соблюдением Санитарных норм и правил Министерства здравоохранения РФ.
Под общим названием "лососевая красная икра" специалисты различают несколько видов рыб. Если говорить о водах Атлантики и Европы, то можно назвать атлантического лосося - семгу ( Salmo salar ), который живет в реках и вдоль западного побережья США, и дунайского лосося, который относится к другому роду (всего встречается 10 видов благородных лососей ).
Наиболее многочисленны тихоокеанские лососи. Все они принадлежат к одному роду Oncorhynchus, что на греческом языке означает "от рыла до крючка". Этот род включает следующие виды: нерку, горбушу, кету, кижуча, чавычу, симу. К ним так же причисляют японских лососей (O. masu, O. rhodurus). Таково в общем систематическое и географическое подразделение лососей.
Дальний Восток - главный поставщик красной рыбы для России. Только здесь можно встретить такое разнообразие и богатство видов: красная икра (которая очень питательна и намного дешевле черной), копченая и консервированная рыба с Дальнего Востока широко известны в России и в мире
У различных лососей икринки имеют неодинаковые размеры и цвет. Так, диаметр красной икры горбуши, нерки, кижуча и симы 3-4 мм, а диаметр икринок кеты и чавычи 5-7 мм. Желточная масса икринок имеет многочисленные мелкие жировые включения в виде капелек, содержащих красящие каротиноидные вещества (липохромы), придающие икринкам различную окраску.
Наиболее яркую красно-оранжевую окраску имеют икринки нерки, икринки кеты имеют бледно-красную с оранжевым оттенком окраску, а горбуши - розово-оранжевую.
Лучшей считается красная икра горбуши и кеты, имеющая приятный вкус и оранжевый цвет с блеском.
Осетровая зернистая баночная красная икра храниться до 12 месяцев.
Красная икра лососевых рыб
ОПТ, РОЗНИЦА, ДОСТАВКА В РЕГИОНЫ | ТЕЛ. +375 (29) 603-37-25
© Copyright 2001 - 2010
Красная икра лососевых рыб
Красная икра
Продажа красной икры
